Про башкирский мёд слышали все. Но «башкирский мёд» с прилавка и настоящий бортевой мёд это две очень разные вещи. Первого, тонны, второго, от силы несколько тонн на всю республику в самый удачный год. Разберёмся, что такое бортевой мёд по-честному, почему его так мало и почему знающие люди готовы за него переплачивать.
Что такое борть
Начнём со слова. Борть это искусственное дупло, выдолбленное в живом растущем дереве, куда селят диких пчёл. Не улей на пасеке, а именно дупло высоко на сосне, как в природе. Родственная штука, колода: то же дупло, но в отпиленном куске ствола.
Бортничество, древний промысел: человек не держит пчёл в ящиках, а лишь готовит им жильё в лесу и раз в году приходит за частью мёда. Пчёлы при этом живут как дикие, сами собирают, сами зимуют, сами выживают. Башкирия, единственное место в Европе, где это ремесло дожило до наших дней в живом виде.
Бурзянская пчела
Мёд делает особенная пчела, бурзянская бортевая, местная популяция тёмной лесной (среднерусской) пчелы. Она приспособлена к суровым уральским зимам, вынослива, устойчива к болезням и собирает мёд с дикого разнотравья и липы горных лесов.
Пчела эта настолько ценна, что занесена в Красную книгу Республики Башкортостан. А охраняет её единственный в мире заповедник, где берегут именно дикую бортевую пчелу в естественной среде, Шульган-Таш в Бурзянском районе. Тот самый, где ещё и палеолитические рисунки в пещере.
Почему его так мало
Вот тут и кроется вся суть. Бортевого мёда физически не может быть много: - пчёлы дикие, их не «разгонишь» на объём, как на промышленной пасеке; - живут они в лесу, в дуплах, разбросанных по горам, до каждой борти надо дойти; - берут у них только часть мёда, чтобы семья пережила зиму; - в самые лучшие годы всей Башкирии удаётся собрать не больше пяти тонн настоящего бортевого мёда.
Пять тонн на огромный спрос это капля. Поэтому настоящий бортевой мёд редок и дорог по определению. Всё, что продаётся «бортевым» вагонами, почти наверняка обычный пасечный мёд под красивым названием.
Чем он отличается на вкус
Бортевой мёд плотный, тёмный, с насыщенным, немного терпким вкусом и сильным лесным ароматом. В нём часто попадаются частицы воска, перги, кусочки сот, потому что его берут прямо из дупла, а не гонят через центрифугу. Эта «неидеальность» как раз и есть признак настоящего продукта. Ценят его за редкость, чистоту происхождения и вкус, который у промышленного мёда не встретишь.
Как не купить подделку
Честно: гарантий на глаз никаких, но здравый смысл помогает. - Настоящий бортевой мёд не может стоить как обычный, если дёшево, это не он. - Бери у проверенных бортников, в заповеднике Шульган-Таш, на медовых турах или у хозяйств с репутацией, а не у трассы «с рук». - Не гонись за идеально прозрачной баночкой: живой бортевой мёд мутноват, с включениями. - Лучший способ, приехать самому. В Бурзянском районе проводят медовые туры: показывают борти, дают попробовать, продают напрямую. И мёд купишь, и историю увидишь.
Больше, чем продукт
Бортевой мёд это не просто банка на полке. Это живая традиция, которую передают в семьях от отца к сыну вместе с бортевыми деревьями, помеченными родовым знаком, тамгой. За каждой ложкой такого мёда, лес, дикая пчела, древнее ремесло и целая династия бортников. Поэтому он и «особенный», не только по вкусу, а по тому, что за ним стоит.
Куда дальше
- Капова пещера (Шульган-Таш) и наскальные рисунки
- Сплав по Агидели для новичка
- Интересные факты о Башкортостане
Попробовал настоящий бортевой мёд из дупла, Уф, вот это вкус. Отметь медовый тур в нашем гиде по Башкирии: Шульган-Таш, мёд и сплав по Белой, гастро-маршрут заповедной Башкирии.