Есть путешествия за видами, а есть, за вкусами. Башкирию можно распробовать буквально: её кухня сложилась у кочевников-скотоводов, поэтому тут царят мясо, молочные напитки и мёд. Специй по минимуму, только чёрный и красный перец, чтобы не заглушать вкус самого продукта. Составил гастромаршрут: что заказать в кафе, что купить на рынке и что увезти с собой.
Бешбармак, главное блюдо стола
С него начинается любое застолье. Бешбармак это отварное мясо (говядина, конина или баранина) с крупными пластами тонкой домашней лапши, залитое наваристым бульоном. Название переводится как «пять пальцев»: исторически бешбармак ели руками, без вилок. Блюдо сытное, простое и честное, никаких соусов и украшательств, только мясо, тесто и бульон.
Где искать: в любом кафе башкирской кухни, на праздниках и в гостях. Без бешбармака не обходится ни один настоящий стол.
Казы, конская колбаса
Для многих гостей региона это открытие. Казы (казылык), жирная колбаса из конины, деликатес и гость главных застолий. Едят её с кисломолочным: айраном, курутом или кумысом, они помогают желудку справиться с жирной пищей. Вкус специфический, но именно ради таких вещей и едут в гастротур.
Где искать: на рынках (например, на Центральном рынке Уфы) и в национальных кафе.
Кыстыбый, лепёшка на каждый день
Домашняя еда, которую любят все. Кыстыбый, тонкая обжаренная лепёшка, сложенная пополам, с начинкой. Классика, картофельное пюре, но бывают версии с пшёнкой, грибами или сыром. Простая, тёплая, уютная, как раз то, что берёшь в дорогу.
Кумыс, напиток степей
Кумыс это кобылье молоко, сквашенное особым образом, чуть игристое, кисловатое, слегка хмельное. Для башкир это не просто напиток, а основа рациона на протяжении веков и лекарство: кумысолечение, отдельная традиция здешних санаториев. Первый глоток непривычен, но многие втягиваются. Летом на трассах у деревень часто продают свежий кумыс это самый честный вариант.
Где искать: у придорожных продавцов летом, в санаториях, на рынках.
Чак-чак, сладкий финал
Куда без него. Чак-чак, хрустящие шарики и палочки из теста, обжаренные и залитые горячим мёдом, застывшие золотой горкой. Бывает с орехами и кунжутом. Это и десерт к чаю, и главный съедобный сувенир: чак-чак прекрасно переживает дорогу.
Бортевой мёд, жидкое золото Бурзяна
Отдельная гордость региона. В Бурзянском районе до сих пор добывают дикий бортевой мёд, от пчёл, живущих в бортях (выдолбленных в стволах деревьях), а не в ульях. Это древнейший промысел, который берегут в заповеднике «Шульган-Таш». Такой мёд густой, ароматный, дорогой, и абсолютно настоящий. Баночка бортевого мёда, лучший гостинец из Башкирии.
Ещё что попробовать
- Губадия, многослойный пирог с рисом, изюмом, яйцом и корутом, обязательный на праздниках.
- Учпочмак, треугольный пирожок с мясом и картошкой, идеальный дорожный перекус.
- Корот (курут), сушёные шарики из кислого творога, солёные, на любителя, но очень «местные».
- Травяной чай, с душицей, чабрецом, липой, листом смородины. Согревает и пахнет летним лугом.
Как построить гастромаршрут
- Начни с Уфы. В городе есть кафе башкирской кухни и большие рынки, за один день распробуешь основное.
- Ешь в дороге, у деревень. Самый честный кумыс, мёд и учпочмаки, не в городских кафе, а у придорожных продавцов и в сельских точках.
- За мёдом, в Бурзян. Настоящий бортевой мёд ищи ближе к заповеднику «Шульган-Таш», а не в сувенирных лавках у трассы.
- Бери с запасом. Чак-чак, мёд и травяной чай отлично доезжают домой и хранятся это готовые гостинцы.
Куда дальше
- Башкирский бортевой мёд, почему он особенный
- Что привезти из Башкирии: мёд, курай, сувениры
- Сабантуй и праздники Башкортостана
Доел вторую порцию бешбармака, Уф, наелся на неделю вперёд. Собери свой съедобный маршрут в нашем гиде по Башкирии: регион вкуснее, чем кажется с трассы.