Если мёд, это символ башкирского леса, то кумыс, это душа башкирской степи. Напиток кочевников, который делают здесь тысячи лет, освежающий, живой и очень необычный на вкус. Попробовать его, значит прикоснуться к самой сути кочевой культуры.
Что это такое
Кумыс делают из кобыльего молока. Свежее молоко заквашивают, и оно бродит, превращаясь в слегка игристый, кисловатый напиток. По вкусу он ни на что не похож: свежий, чуть кислый, освежающий, с лёгким покалыванием на языке.
Приготовление кумыса, это целое искусство. Молоко нужно правильно заквасить и постоянно вымешивать. У хороших мастеров напиток получается мягким и ароматным, и такой кумыс пьётся легко.
Напиток кочевников
Для кочевых предков башкир кумыс был не лакомством, а основой рациона. В степи, в дороге, летом на джайляу он давал силы и утолял жажду. Табуны лошадей, это было богатство, а кумыс, его жидкое продолжение.
Вокруг кумыса сложились традиции гостеприимства. Гостю первым делом подносили чашу, и отказаться значило обидеть хозяина. Так что кумыс, это ещё и знак уважения, часть большого башкирского гостеприимства.
Кумысолечение
Отдельная башкирская гордость, это кумысолечение. Считается, что кумыс полезен для здоровья, укрепляет организм, помогает при некоторых болезнях. На этом выросли целые санатории, куда приезжали поправлять здоровье со всей страны.
Сочетание степного воздуха, покоя и кумыса давало эффект, за которым ехали издалека. И сегодня в санаториях края эта традиция жива.
Где попробовать
Настоящий кумыс стоит искать не в магазине, а поближе к источнику: на фермах, в деревнях, на национальных праздниках. Там его делают по-настоящему, а не для галочки.
Вкус кумыса нравится не всем и не сразу, к нему привыкаешь. Но именно в этом и смысл: ты пробуешь не привычный лимонад, а живую историю степи в одной чаше. И это точно стоит попробовать хотя бы раз.
Куда дальше
Сделал первый глоток кумыса, распробовал, Уф, вот это степь. Распробуй край с нашим гидом по Башкирии: кумыс, мёд и национальная кухня.